眾所周知，核桃是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果，又稱胡桃、羌桃。它具有健腦益智、抗衰老、防便秘和降血糖的功效，因此深受很多人喜愛(ài)，被用來(lái)補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)于核桃的吃法也不再局限于生吃，而是開(kāi)始嘗試各種變著法的烹飪方式。今天，我們將討論一下用炒貨機(jī)來(lái)炒制椒鹽核桃的方法。
配方原料：10公斤山核桃生坯、2公斤細(xì)鹽、500克粗鹽。
操作流程:原材料挑選-初次炒制-鹽浸處理-再次炒制-包裝
制作方法:
1.選料標(biāo)準(zhǔn)：選擇已經(jīng)完全成熟、核仁飽滿的果實(shí)作為原料。對(duì)原料進(jìn)行曬干處理，去除雜草、樹(shù)葉等雜質(zhì)。
2.初次炒制山核桃:次炒制時(shí)，無(wú)需使用高溫，只需將山核桃炒至殼縫和線自然張開(kāi)即可，用手觸摸山核桃，感到熱即可停止炒制。
3.鹽水浸泡：準(zhǔn)備鹽水，鹽的用量是山核桃仁重量的18%（家庭炒制也適用此比例）。將炒熟的山核桃浸泡在鹽水中，讓山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出瀝去水分。
4.再次炒制：取250克加粗鹽放入炒貨機(jī)中，炒熱后立即倒入山核桃中。先使用高溫炒制山核桃，直到表面的水分全部蒸發(fā)后，再調(diào)低溫度繼續(xù)炒制。待核桃呈現(xiàn)象牙色時(shí)即可起鍋。
5.包裝方法：等待其自然冷卻后，再采用鋁皮箱或塑料膜袋進(jìn)行密封包裝。
特點(diǎn)：炒熟后，外表微帶自然的鹽霜，每100公斤的原始材料炒熟后至少保留95公斤，易于去殼，核桃果仁飽滿，食用時(shí)口感香脆，略帶咸味，回味無(wú)窮。
注意事項(xiàng)：在炒制過(guò)程中，也可以不加食鹽和浸泡在鹽水中，以保持山核桃原本的風(fēng)味。