首先，需要確定所炸食品的種類及重量。如果炸制的是薯條等大塊蔬菜或肉制品，需要加大火力，溫度調(diào)至180度以上。如果炸制的是小精品如薯餅、炸蝦球等，則需要降低火力，溫度控制在150度左右，以保證食品不會過度炸制。
其次，要注意食品的油炸時間。不同種類和重量的食品油炸時間不同，一般為1-2分鐘，但也需視食品情況而定，勿炸過頭或不足，以免影響口感。
，在油炸過程中，也需經(jīng)常攪動食品，以保持均勻受熱，同時防止油炸鍋邊緣溫度偏高，產(chǎn)生油煙等問題。
油炸鍋是食品企業(yè)必備的設(shè)備，其通過限位開關(guān)控制操作，系統(tǒng)分區(qū)溫度控制，科學(xué)研究并應(yīng)用食用油與動物油脂的比例關(guān)系，使其不冒煙。當(dāng)需要用油炸機炸制不同的商品時，必須進行相應(yīng)的調(diào)整。那么如何調(diào)整油炸鍋呢？以下是詳細的調(diào)整方法：
1.可根據(jù)輸送帶變頻調(diào)速器對油炸時間進行調(diào)整。
2.利用履帶式輸送帶變頻調(diào)速器進行速率的調(diào)節(jié)。
3.根據(jù)油的運動方式來調(diào)整過濾器的速度。
4.根據(jù)油液的流動模式，調(diào)整刮渣板的移動速度。